Ingredientes

Personas: 4 Tiempo: 120 min. Dificultad: Media

, 1500 gramos de jamón cocido, 2 cucharadas de coñac, 6 granos de pimienta negra, 1 pizca de sal, 2 pieses de ternera partidos por la mitad, 2 dientes de ajo, 250 ccs de vino blanco seco, 2 cebollas, 1 ramito de hierbas aromáticas (laurel, tomillo, perejil), 4 cucharadas de perejil picado, 4 clavos de especia,

Cortar el jamón en cubos de 2,5 cm. de lado. Pelar las cebollas e incrustarles los clavos. Atar el ramillete de hierbas. Hervir bastante agua en una cacerola grande e introducir en la misma los 2 pies de ternera, dejarlos hervir durante 5 minutos, sacarlos y pasarlos por agua fría. Poner los trozos de jamón en una marmita, añadir las cebollas, las hierbas, los pies de ternera y los granos de pimienta. Añadir el vino, cubrir de agua y dejar hervir a fuego suave durante hora y media. Durante este tiempo, pelar los dientes de ajo y picarlos muy menudos. Al cabo de este tiempo, retirar la marmita del fuego y dejar entibiar su contenido. Sacar entonces los trozos de jamón y ponerlos en un molde adecuado a la cantidad. Añadir entonces el coñac, el picado de ajo y perejil, salpimentar y mezclar bien. Sacar los pies de ternera de la marmita, y colar el caldo por un chino. Verter el caldo resultante en el molde hasta que lo cubra. Igualarlo y meterlo en la nevera durante 12 horas. En el momento de servir, introducir el molde durante algunos segundos en un recipiente de agua hirviendo, para desmoldarlo fácilmente.